RECETTES DE CUISINE

LES RILLETTES DE MAQUEREAU

de Fred et Sandrine

INGREDIENTS :

· 1 kg de maquereaux
· 1 oignon
· 1 gousse d’ail
· 1 bouquet garni
· 20 cl de vin blanc
· 50 cl d’eau
· 35 gr de beurre
· 35 gr de farine
· 1 échalotte
· Persil haché
· 2 cuillères à soupe de crème fraîche
· 1 cuillère à soupe de moutarde forte
· 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

PRÉPARATION :

  1. Lever les filets, désarêter et peler les maquereaux.
  2. Réaliser un fumet : Faire revenir dans une casserole les têtes et les arrêtes de maquereaux.
  3. Ajouter l’oignon, l’ail ,le bouquet garni et laisser suer 5 minutes.
  4. Déglacer avec le vin blanc et verser 50 cl d’eau.
  5. Cuire 20 minutes et passer au chinois (passoire fine).
  6. Cuire les filets de maquereaux 7 minutes dans ce fumet les égoutter et les réserver.
  7. Réaliser un roux : Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter d’un coup la farine. Bien mélanger.
  8. Incorporer le fumet de poisson et laisser épaissir.
  9. Ajouter l’échalote ciselée, du persil haché, la crème et les moutardes.
  10. Émietter les filets de maquereaux dedans. Bien mélanger.
  11. Mettre en bocaux et laisser au réfrigérateur 6h minimum

BON APPÉTIT ET BONNE DÉGUSTATION !